Cuando el presupuesto manda, no hay discusión que valga pero, hablando de inversión, una tarjeta más potente es siempre una mejor inversión porque podrás usarla durante más tiempo. Aunque la RTX 3060 dispone de 12 GB de VRAM, a nivel de rendimiento está a la altura de la GTX 1080 Ti, que se puso a la venta en el 2016 (aunque con mucha menos menoria, eso sí). Como comparación, la 3070 de 8 GB tiene un rendimiento aproximadamente un 25% superior al de la 3060 y la 3080 un 40% más. Con respecto a la VRAM, como ya comenté solo notarás más de 8GB con pistas 8K o varias pistas 4K.
Saludos.
Saludos.