Para realizar montajes de videos fotos musicas efectos etc ¿¿ es posible trabajar con la información guardada en un servidor y que mi pc acceda atraves de la red a dicha información ??

No puedo contestar con toda seguridad, pero creo que si..
Lo que pasa es que tardara mucho mas en responder, dependiendo de la velocidad real de la red

Yo pasaría todos la información necesaria a HD.

Vas a depender de la velocidad (en cada momento de la red). No creo que tengas garantizada una fluidez de acceso que por máxima que sea te puede llevar al traste cualquier proyecto.

Ha venido el informático y la conclusión ha sido dejar en pc todo aquello que sean temas "vivos" y dejar en servidor lo que no vaya a modificar ya que la velocidad es alta de la red (cableado cat.6 y switch a gigabit) pero se debe hacer un "cuello de botella" en el disco duro del servidor.

No me gusta tenerlo asi pero lo debo tener asi ... 

Siempre con escusas...
Una vez, un cliente se compro un disco duro USB (hace 6 años)
Me dijo: como puedo ver si me funcionará bien con video.
Copia un video en el y mira lo que tarda en escribirse y luego en leerse.
Tardo en copiar el video de 1 Gb mas de 20 minutos.
Pues aun queria tener razón... Es que se debe hacer un "cuello de botella"
Lo mismo de siempre.