Aunque las exportes al mismo tamaño para poder meterlas en el proyecto y montarlas tendras primero que configurar el proyecto  y si son formatos distintos,que ya te digo yo que lo son,tendras que elegir,o hacerlo acorde a los parametros de la camara o hacerlo de acuerdo con los del movil,de cualquiera de las dos formas tendras que ir haciendo render de la lso clips que metas en la timeline que no se correspondan con la configuracion del proyecto.
La otra opcion pasa por convertir previamente los videos al formato del proyecto.
En cuanto a la relacion de aspecto,conserva la que grabaste,si lo hiciste en 4:3 quedate con esa y si es con 16:9,16:9,otro problema sera si la minidv grabo en 4:3 y el movil lo hizo en 16:9 entonces tendras que escalarlos y cantara bastante los planos de uno y otro,aunque tb lo haran aun sin escalara enn cuanto a textura,resolucion ,color etc...
El engorro de cambiar el render final de uno a otro es hacer otro render de todo ,es decir exportarlo todo un segunda vez .
Como nota aclaratoria Vegas no corre sobre Mac.

Saludos

Sobre el formato no se en que formato graba tu minidv y el Galaxy,la MiniDv imagino que sera en DvPAL o NTSC el movil puede ser MP4,H264 o vaya usted a saber Xd

Puedes tener un problema al mezclar formatos ya que si configuras tu proyecto en Premiere para los clips de la MiniDV cuando ingestes los videos del Galaxy tendras que hacer render a cada instante para verlo en tiempo real,y dependiendo de la resolucion de los clips tendras que escalarlos.
Mi consejo puedes obviar las tomas del movil o por lo menos no meter demasiados clips,ganaras tiempo,y salud mental.
Sobre la relacion de aspecto si grabaste en 16:9,conservalo queda horrible el ver el deformado que se produce se produce ese cambio de aspecto.
Por el proyector no m preocuparia siempre se puede hacer un poco mas pequño el video al reproducir y conservar tu relacion de aspecto de 16:9 ,el ojo esta muy acostumbrado ya a este formato y choca mucho ver algo en 4:3 ,y seimrpe tienes el recurso de reproducir desde un portatil al proyector.

Bueno si quieres exportar tu trabajo para mostrarlo en DVD,varias cosas:
-La exportacion sera mas rapida si la haces en el formato en el que capturaste.
-Si como dices quieres llevartelo a DVD saca el render en el mismo formato de la captura,si capturaste en DV PAL por ejemplo sacalo tb en DV PAL,y despues usa un programa de autoria como Encore.El se encargara de trascodificar y adaptar el video al formato DVD con mas calidad que si lo sacas en MPEG II desde Premiere.

Simplemente te aclaro ,Premiere es editor de video,osea cortar pegar,añadir ciertos efectos,capturar,amen de algunas cosas mas.
After Effects es para postproducir ,realizar composiciones,titulos elaborados y sobre todo realizar cualquiera de estas cosas que no sean demasiado largas,aun mas si tu maquina no es muy potente.
Si tienes las versiones de After y Premiere a partir de la CS5 en adelante ,(la misma versio de los dos) podras pasar de un programa a otro sin necesidad de renderizar.
En resumen realiza tu montaje en Premiere y si tienes algo que hacer en After llevate solo el clip o clips con los que vayas a trabajar,a poder ser sin audios,a menos que sean estricatmanete necesario.

Saludos

Echale un vistazo a este tutorial creo que te aclarara algunas dudas

Sony Vegas Tutorial - Track Motion

En cuanto a plugins,hay varios Boris Continuum Complete tiene un paquete completisimo,Tiffen dfx v3 trae una serie de filtros para cine muy buenos tambien aunque estos ultimos no se si esta disponible para Vegas.
En cuanto al retoque de color piensa que para etalonar correctamente cuanta mas info mejor ,nada de compresiones,ten en cuenta que profesionalmente se graba en 4K ,con lo que el margen de retoque de color es muy amplio,si ademas añades los elementos tecnicos como filtros de degradado neutro para conservar cielos usados en el rodaje pues es complicado sin una planificacion previa conseguir un acabado asi.
Y si, el artefacto te aparecera si te pasas con los negros o blancos,una cosa quemada o subexpuesta en demasia en imposible de recuperar porque simplemente no hay informacion que recuperar.
Si vas a meterte con el retoque de imagen te recomiendo que indagues y t familiarices con dos elementos basicos:vectorscopio y osciloscopio.Todos los softwares lo traen y saber interpretarlos es primordial

En cuanto a grano,sin plugins externos lo veo complicado conseguir una textura asi,en cuanto al look de color es posible conseguir algo que se le acerque,aunque ten en cuenta que tendras muchas limitaciones tecnicas con respecto al videoclip

Bueno para poder ayudarte varias preguntas:

-¿Donde se ven mal ? ¿Cuando los ingestas en el editor o cuando sacas el render final? Si es el editor ¿has comprobado que te este mostrando full resolotuion durante la edicion? Es posible que te este mostrando un preview en baja para aligerar la edicion.
-¿Conoces las propiedades y formato de los videos generados por tu camara? ¿Tienes el proyecto configurado de acuerdo con los clips?
-¿Que codecs y formatos usas para exportar?
-¿Que fin tienen, DVD ,internet etc?

Actualizarte de software no te va a resolver el problema,los programas no valen o mas o menos ni son mejores o peres porque saquen mejores renders de exportacion,simplemente se van actualizando con nuevos extras y mejoras.
Saludos

Bueno en cuanto al color hay 3 herramientas basicas que los editores profesionales llevan ,Curvas,   correnccion de secundarios y equilibrio de color.
Con estas herramientas lo que se hace es normalizar los blancos y negros de la imagen,eliminar domiantes de colores e igualar las sombras medios tonos y altas luces.
Una vez consigues esto es cuando puedes buscar efectos o looks.
Te recomiendo que empieces por esos tres elementos que Vegas trae Cuvas,Correccion de secundarion y equilibrio de color,con este ultimo lograras dar ciertos matices de colores sensoriales,experimenta.
Para lo del grano la unica forma de hacerlo sin plugins externos que yo conozco es metiendo un grado de ruido y un toque de desenfoque si quieres pero no esperes resultados milagroso nada es comporable al grano real de la pelicula fotografica.
En cuanto a las profundidades de campo reducidas o desenfoques de segundos terminos en video son complicadas de conseguir,si exceptuamos las DSLR, ya que suelen tener amplias profundidades de campo ,puedes intentar duplicar el clip en pistas superpuestas y jugar a enmascarar ciertas zonas de clip superior dejando la pista inferior con un poco de desenfoque.

Saludos

Es un plugin o un paquete de plugins muy usados incluso a nivel profesional para retocar el color y otros aspectos que dan el toque final de acabado a la imagen.
Echale un vistazo a la demo.

http://www.redgiantsoftware.com/products/all/magic-bullet-suite/

Esta es la pagina del fabricante mira cada uno lo que es capaz de hacer y cual te ineteresa mas si te decides a adquirirlo

Magic Bullet da muy buenos resultados

Es correcto angelmikov,la calidad no depende del software sino de la correcta configuracion del proyecto y de las opciones de exportacion.

Busca en la barra de herramientas en la esquina superior izquierda justo debajo de donde esta el menu herramientas ,opciones ,ayuda,debajo de ayuda veras dos simbolos con un candado pulsa en  el que esta mas a la derecha,que es el boton ignorar agrupacion de eventos y ya tendras desvinculado el audio del clip.

Saludos

Siento no poder ayudarte mas,no he trabajado con secuencias de imagenes linkandolas nunca la verdad,siempre suelo importar los archivos con los que trabajo ya que la mayoria de veces exporto en QTReference y si estan linkados como AMA hay que trascodificar y no ahorro mucho tiempo la verdad.
Echale un vistazo a las opciones de importacion a ver si ves alguna opcion al respecto.
Espero que alguno de los expertos te pueda ayudar con tu problema.

Saludos

Bueno yo te cuento lo que yo haria,aunque ya te anticipo que por mucha HD en la que grabaste no tendra nunca la calidad de una foto y menos si es en entrelazado.
Para evitar degradarla mas, no se como estas haciendo las capturas pero si la sacas en JPEG la captura degradara aun mas la imagen ya que es un formato de compresion,yo sacaria un formato como TIFF,PSD,PNG o TGA.
Una vez con la imagen en este formato te la llevas a Photoshop,y antes de nada aplicale el filtro de video/desentrelazado,prueba a ver si t gusta mas con los campos impares o pares.
En cuanto al ruido,bueno no se de que tipo de ruido ni de que grado estamos hablando pero el plugin NeatVideo para Photoshop es de lo mejor que hay para reducirlo,no esperes milagros ,aunque dependiendo de las codiciones del plano puede dar muy buen resultado.
La eliminacion de ruido yo lo haria como ultimo paso tras editar la foto.
Saludos