Citarla idea es poner el audio latino, pero la verdad no tengo idea, de como crear el boton y programarlo para que ajecute el audio latino y los subs forzados, agredeceria compartan sus conocimientos y experiencias y me ayudaran graciasLo que entiendo, por crear botón, es que quiere crear en ese Español un enlace para el archivo de audio en latino, eso se crea con un Hotspot.
En la segunda imagen ya tiene editado el menú, lo que necesita es añadirle a ese menú Español el enlace del audio en español latino, y luego si quieres añadir un enlace del subtítulo a ese menú en Español, lo pongo para veas que se puede hacer.
Lo que no hará con ningún programa de autoría de DVD, es rediseñar la imagen, que yo sepa, pero tal como tiene la imagen si sigue los pasos del tutorial se puede hacer, yo lo hice en su día. Siempre he editado la imagen con otro programa, y luego le vas añadiendo los Hotspot, los enlaces de cada uno, el orden de los menús, etc.
Si se refiere a otra cosa, que se explique un poco mejor, por lo menos eso he entendido.
Y lo que te comenta Poucopelo, es la secuencia que tienes que hacer, hace años que no toco el tema de DVD, y puede que no esté al día, pero así es como lo hacíamos en su tiempo.
En las imágenes no tengo cargado ningún audio, vídeo o subtítulo, solo es para que lo puedas ver.
Para el audio:

Para el subtítulo:

Creo recordar con el DVDRemake, puedes añadir un botón, en el menú y luego editarlo, pero no lo he usado desde años, y no te lo puedo decir con seguridad.