Exporta por separado el video del proyecto y las dos versiones de audio, y luego haz la autoría con algun programa que soporte más de una pista de audio como el DVDLab Pro.

Uyss y yo sin enterarme...

¡¡¡FELICIDADES HYRAX!!!

Es la tercera vez que escribo esta respuesta hoy. No nos molestamos en buscar.
Un programa de autoría, necesitas un programa de autoría de DVD, por ejemplo TMPG DVD Author....

Marcando la opción Demux del DVD Decrypter te extrae el stream de video por un lado (m2v) y el audio por otro (en el formato en que encuentre en el DVD).

Pues el overscan depende de cada modelo de televisor. Te puedo contar que la mía se come bastante por abajo y algo menos por la dcha, mientras que muestra hasta el extremo por arriba y por la izquierda.
Y la solución es esa, no apurar, pero no solo basarte en lo que se come tu televisor actual, porque puede que mañana te compres otra que coma mas por otro lado. Por lo tanto, no apurar en general por ningún lado.

Puedes extraer el audio y el video de ese DVD (con DVD Decrypter) y usarlos en una nueva autoría, como bien has dicho, con TMPGEnc DVDAuthor, que es un programa de autoría de los más sencillos y permite hacer menús como el que quieres.

Prueba con DVD Lab, que permite más cosas sin complicarse demasiado.

Canopus Procoder es un compresor. Lo único que hacer, es lo que ha hecho, convertir el proyecto en un stream de video m2v y otro de audio. Ahora necesitas un programa de autoría de DVD para generar los VOBs a partir de los streams.

Explica un poco mejor que es lo que quieres que no te entiendo muy bien  

Probablemente tengan el audio en ac3. Extrae primero el audio ac3 del avi con VirtualDubMod y luego convierte el video (o el que ya has convertido) y con el y con el ac3 (convertido a 48 KHz) haz la autoría.

Pos ya puestos, lo que siempre me ha pasado, es que al adjuntar una imagen en el post y pinchar en enviar se me cierra el explorer. Vuelvo a abrirlo y el mensaje se ha publicado, pero es una constante, imagen que adjunto explorer que se cierra.

Puedes exportar a aviDV y ese avi se lo das luego al TMPGEnc. O si te quieres ahorrar ese paso intermedio puedes usar un frameserver que haga de puente. Dependiendo de la versión de premiere que uses, te puede servir el VideoServer Package. Pruebalo.

Ya digo que yo uso Scenarist. En Scenarist, a la hora de montar un vídeo (se vaya a usar como menú o como película) se pueden marcar capítulos. Luego se le añade la subpicture para que funcióne como menú.
No conzco Maestro pero como son muy parecidos, he supuesto que se podría hacer lo mismo.

Aparte del script necesitas los archivos con los subítulos.
Para generarlos puedes usar Maestro SBT. Este último solo acepta script ssa, si el tuyo no tiene ese formato usa Subtitle Workshop para convertirlo.

¿Como no va a dejar poner los títulos donde quieras? ¿Qué programa de edición usas?