En principio no deberías tener problemas, 1 Gb es mucho espacio para hacer menus.
Procura hacer menús estáticos que siempre ocuparán menos, y las animaciones y videos cortos entre ellos sácalos del menu a un VTS para que no cuenten como menú. Puedes usar dummys para conectarlos.
Y de lo que sí que te vas a hartar es de programar comandos, aunque dependerá de la complejidad de la navegación que tengas en mente.

Pues yo este verano no lo tengo tan interesante como Hyrax. Me temo que un par de semanitas en Zahara de los Atunes.
Aunque antes de verano tengo dos escapadas, la primera este mismo fin de semana a Asturias, y la segunda a finales de mayo a Tenerife.

A mi siempre me ha funcionado bien el metodo de cambiar los puntos por las comas con el word. Aquí está la explicación más detallada.
https://videoedicion.org/foro/index.php?topic=6251

En principio no deberías tener más problemas, o al menos más que con un DVD de una sola capa. De hecho, la mayoría de los DVDs comerciales son de doble capa.
Aunque al igual que con los de una sola capa, puedes tener problemas de compatibilidad derivados de la marca del soporte, de la autoría, etc.

Si el menu animado que acaba en estático tiene una continuidad en la música, es que es todo parte de un mismo video, aunque sin movimiento.
No conozco DVD Lab, pero te explico como hacer lo que quieres con Scenarist, que será similar.
En el video que actuará como menú creas un capítulo en el momento en que quieras que aparezcan los botones. Luego no tienes más que arrastrar la subpicture solo a ese capítulo y no al video entero.
Para que al volver de nuevo al menu, se salte la intro y vaya directamente a los botones se consigue con programación de comandos. Una vez que ha salido la primera vez del menu se le asigna un valor a un GPRM. Luego se le añade una linea al principio del menu para que compare el valor de dicho GPRM. Si es igual al valor asignado previamente, saltará directamente al capítulo de los botones, si no, pues lo reproducirá entero.

A eso me refería con la opción del TMPGEnc Keep Aspect Ratio.
Lo que hace es mantener la relacion de aspecto del video original para no deformarlo, y además puedes, o bien preservar todo el fotograma (añadiendo barras negras laterales o por arriba y abajo) o rellenar el fotograma con el nuevo tamaño perdiendo los laterales o la parte superior e inferior.

Yo uso VirtualDub, y juraría que no hay pérdida de calidad.

Se puede capturar analógico en Premiere Pro. Necesitas una tarjeta capturadora y los drivers de dicha tarjeta.

Los botones los creas con el programa que uses para la autoría. Según el programa, te permitirá mas libertad a la hora de hacer los botones o tendrás que escoger entre unos pocos predefinidos.
Si quieres total libertad, Scenarist o Maestro.

Si se trata de un menú estático puedes hacerlo con el Photoshop mismo.

No tengo esa versión del TMPGEnc, pero asegúrate que en Video Arrange Method, tienes alguna opción para que te mantenga la relación de aspecto (keep aspect ratio).

No, no se puede. Por un lado, la información para la navegación del disco está contenida en la misma estructura (en los archivos BUP e IFO), de manera que habría que añadir y modificar dicha estructura con una nueva autoría.
Por otro lado, para que un disco DVD pueda ser leído por un lector debe estar cerrado. Si lo dejas abierto para poder añadir algo en el futuro, no lo leerá ningún reproductor.

Pues aquí está la escena.

http://perso.wanadoo.es/fbuen/m3/m3escena1.jpg
http://perso.wanadoo.es/fbuen/m3/m3escena2.jpg
http://perso.wanadoo.es/fbuen/m3/m3escena3.jpg
http://perso.wanadoo.es/fbuen/m3/m3escena5.jpg

https://videoedicion.org/foro/index.php?topic=16804

Yo reinstalaría de nuevo el Premiere.