Al exportar en AVI desde Premiere.
Encore se encarga de la transcodificación.
(personalmente prefiero exportar directamente a Mpeg2, ajustando las propiedades)
Pero en este caso.. ¿ editaste los ajustes de transcodificación ?
¿ el video se ve bien en AVI ? ( no sea que estando en AVI se vea con esos saltos )

Seguramente se trata de una mala configuración de la plantilla de trabajo y de la plantilla de exportación en Premiere.
Si quieres una respuesta mas concreta, contesta tu antes:
¿ que propiedades tiene la plantilla de Proyecto de Premiere ?
¿ que propiedades le diste al video exportado ?
¿ como exportas a cinta ?

Joseba1 no problem..
¿manejas tambien Director?

Sakuragy.. ¿que version de Premiere tienes?
Si el video es para Web, las propiedades pueden ser:
video for windows (NO video Microsoft DV)
15 fps (no necesitas tanto frame rate)
320*240
DivX Pro (por ejemplo)
No field, progresivo (de esta forma no tiene campos)

Para esos menesteres yo manejo Director.

¿ que tal...

Perdonar.. no queria molestar a nadie.
Solo quiero decir que el problema era ese.
Que no era realmente 16:9

Como suponia.. un falso 16:9

Es que el video tiene que transferirse tal cual.. no tiene por que transformarse.
Por eso le pregunto: ¿ mientras transfieres ves el video en 16:9 ?

Algunas camaras no tienen conversor A/D.
Pero si que pueden grabar en cinta una señal analogica.
Para luego reproducirla DV.
Seguramente que al realizar esa conexión, la camara se puso en un modo (X)
Que seguro, en el manual de la camara pondra como restablecerlo.
Siento no poder ayudar mas, pero no encuentro manuales de tu camara.
Busca en la camara el modo de salida de video, seguro que esta en USB.

Te refieres, a que al reproducir con una camara que no tiene grabación a 24 fps..
El video capturado no tenga 24 fps?
Pues es facil de comprobar, transfiere un trozo y lo miras.
Pero realmente, la camara solo esta transfiriendo el video al PC.
Y tenga el formato, velocidad y propiedad que tenga, no la perdera.

¿ por que comprimes con ese Codec ?

Bueno.. yo creo que se trata de la compresión.
A la hora de capturar selecciona un codec distinto a ese (Compresión: RGB24)
Otra cosa importantisima es, seleciona intercalar, coser, atar (como lo ponga) el audio con el video, cada 1 frame.

Para poder ayudarte bien, tendrias que darnos mas información.
Por lo menos:
¿que equipo tienes? PC
¿que capturadora es esa? Marca y modelo
¿que reproductor estas manejando? camara, rep VHS, etc
¿que salida de video tiene? VHS, S-VHS, Digital...
¿como pusiste los cables y cuantos tiene?

Yo no suelo transferir con Premiere, pero ahora mismo tengo una captura de Premiere, que tiene aspecto y propiedades de 16:9
con sus 720 x 576 y sus pixels 1,422.
¿ Cuando estas transfiriendo, se muestra el previo de video en 16:9 ?