Yo edito en un iMac core duo 20" con Final Cut Pro, y aunque estoy empezando con cosas muy sencillas, solo DV, y solo con 512 de ram, y el equipo no se da ni por enterado... anda rapidísimo.

Saludos.

Pero por USB no puedes bajar vídeo para editar...

Recuerda que con un Mac intel, como el que describes, puedes instalar también Windows si lo necesitas (que no creo), y respecto a los programas para intel, esta casi todo portado, solo falta Adobe y Office, como en lo mas importante...

Saludos.