Mi duda es la siguiente, os cuento:
 Tengo un video de dos horas de duración, con su menu de inicio. Cuando creo el dvd me da calidad 100%, a 8000 de britate, ¿bien no?. Ahora decido ponerle capitulos, aproximadamente 16, pero resulta que a la hora de hacer el dvd me dice que "el proyecto es demasiado grande y no coge en el disco", con lo cual me baja la calidad un monton casi a la mitad. Mi pregunta es ¿que hago mal? ¿que pasa? ¿como lo haceis vosotros? ¿es normal?.
 Otra duda: A la hora de poner el sonido para hacer el dvd ¿que aconsejais? dobly, pcm, layer2,.....

Un disco DVD estándar tiene de capacidad nominal 4.7 GB que en realidad es menor.  Revisa cuánto GB de espacio ocupará tu proyecto final. Yo uso DVDit Pro y a veces mis proyectos DVDs de menos de 2 horas, pero con varios efectos, transiciones, musicalización, etc hacen que el resultado final sobrepase ese estándar de 4.7 GB. Como solución puedes probar a grabar en discos de más capacidad o exportarlo con la capacidad que te resulte y luego comprimirlo con el programa freeware DVD Shrink. Según sé el audio más generalizado para DVDs es PCM pero tu elección de audio depende del sistema reproductor al cual esté destinado, si es capaz de reproducir el audio que tú eligirás.

No, no si eso lo tengo claro, si el problema ya te digo es al hacer los capitulos, que me reduce la calidad

Es que los capítulos también necesitan espacio, como el audio.