Hola, soy un un novato en after (me desenvuelvo bien en photoshop con fotos) y me gustaría saber cómo hacer en video el efecto Sin City, es decir, desaturar un video y que algunos elementos del mismo tengan color.

Saludos

eso lo puedes hacer con el sony vegas no es necesario usar el after effect.. por lo menos eso se hace facilmente en el sony vegas

Para  eso  utiliza  la  herramienta  "dejar  color"   


Aqui  un  tuto...


http://library.creativecow.net/articles/swanson_grant/sin_city1/video-tutorial.php