Buenas, no encuentro en Vegas 7 cómo cambiar el formato de videos capturados. Siempre me sale el ".m2t", alguien sabe cómo hacer para que los archivos resultantes salgan en AVI? Y... para que no separe las tomas? Gracias en cualquier caso

No conozco la version 7, yo trabajo con la 6 que solo captura en avi, pero en teoria debes buscar opciones >preferencias en la ventana de captura o en todo caso en las preferencias del programa vegas.
Los archivos capturados en avi pesan mucho por lo que te recomiendo hacerlo en MPG2 (DVD) para ahorrar espacio en disco duro con algun programa que capture en ese formato ( Nero vision, pinnacle studio, etc)
En todo caso si esa version del vegas captura en MPG2, desactiva la deteccion automatica de escenas en las preferencias de videocapture.
Para no capturar en avi.
En las preferencias de video de vegas puedes configurar que programa deseas usar para la captura( yo lo hago con nero)

Si lo que deseas es capturar para después editar y finalmente crear una producción editada necesitarás hacerlo en AVI, puesto que MPEG2 tiene el problema de presentar cuadros enteros  cada N frames.

Por lo que respecta al formato archivo de captura, ignoro lo que te esté sucediento, entre las versiones 6 y 7 no hay cambios en ese detalle.