¿es muy importante el procesador?
por ejemple:
diferencias entre Intel PEntium
Amd Athlon
Amd K7

todos  sobre los 1800 Mhz

¿Muy importante para qué? A partir de un AMD 1000, los problemas de captura ya no son relevantes. Depende mucho más de la defragmentación del disco duro y de la velocidad de éste porque durante la captura se usa poco el procesador.
Por otro lado, sí es importante cuando quieres comprimir, por ejemplo, ya que de funcionar con un AMD 1300 a hacerlo con un 2600, el tiempo de compresión se puede reducir a la mitad consiguiendo incluso comprimir en menos tiempo que la duración real del vídeo.

K7 y Athlon son equivalentes (distinto nombre para mismo tipo de procesador).

-Lo que diferencian unos Athlon de otros Athlon es el núcleo del procesador: Thunderbird, Palomino, Thoroughbred, Barton.[/b]
-Creo que los he puesto por orden cronológico, así entre un Palomino y un Thorougbred TEORICAMENTE el nucleo Thoroughbred es mejor (más moderno)

Aunque ciertamente la disferencias para el usuario normal son pocas puedes ver un ejemplo en esta tabla:
Tabla Comparativa