Capturo con IUVCR y el codec JMPG de PIC a 640 x480 entrelazado, edito con Premiere y codifico a MPeG2 con Videoserver y Temgpeg eligiendo el formato SVCD por defecto. Grabo con Nero un SVCD con las opciones que trae por defecto.

Todos los ficheros que voy generando  (avi, mpg2) se ven muy bien en el ordenador, incluso el SVCD ya terminado. Pero cuando lo pongo en el DVD de la TV en los movimientos bruscos la imagen vibra como si la sacudieran a los lados.

LA calidad de la imagen cuando no hay mucho movimiento es muy buena, y no hay problemas de entrelazado.
¿Podria alguien decirme a que es debido esto, o que estoy haciendo mal?.

Primero tienes que ver si tu DVD lee SVCD que quizá no sea capaz, sólo VCD.
Segundo, prueba a hacer un SVCD pero con VBR. A mí, si lo hago con CBR me ralentiza las transiciones...
Tercero, prueba a cambiar los campos. En la pestaña Advanced prueba a hacer un SVCD con Lower Field First y otro con Upper Field First.

El problema está en la tercera opción, los campos.
Cambialos y solucionarás tu problema.