Los formatos no se escogen por su rapidez, sino por el uso que se le va a dar al video. Sería absurdo escoger un formato muy rápido, y que luego no lo admitiese el reproductor.
Lo de calidad DVD es muy relativo. ¿Donde lo vas a reproducir?
Una vez escogido el formato, la rapidez se puede regular más o menos, segun el compresor, pero siempre hay que tener algo muy claro: mas rapidez, menos calidad.
Saludos.