utilizo iuVCR 4.9 y como fuente de captura un video vhs (video compuesto), capturo con una asus radeon 9600 xt VIVO que me va bastante bien o al menos eso creo yo.  

Pues el iuVCR tiene una opcion llamada "interleave", que lo ponga como lo ponga, siempre, al pasarlo al vegas o TMPGEnc me dicen que es vídeo pogresivo.

    ¿POR QUÉ?

Esa opción debe de estar por defecto en Interleave_none.

Para tener un video entrelazado solo has de capturar a una resolución mayor de 384x288 y no usar ningun filtro de desentrelazado.