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No soy experto ni mucho menos, asi que solo digo como lo haria yo...

Con una capturadora cualquiea... pinnacle blackmagic o una ATI... (hay de todos precios y calidades)...
con el VHS o tu fuente de video la conectas a la capturadora y la grabas en 720 o 480... por lo general si es un VHS mas que eso no vale la pena ya que el origen no tiene mas pixeles que eso...

cuando lo captures tendras un archivo muy pesado, por lo que es necesario pasarlo por algun software para dejarlos en mp4 o avi o lo que mas te guste... por estos dias me quedo con los mp4 codec .h264...

entre medio puedes pasarlo por algun editor de video para darle brillo, contraste y asi mejorar su calidad... o recortarlo/editarlo..

en fin...

Saludos