Usar un bitrate bajo no te va a solucionar el problema, a no ser que el reproductor no esté bien o sea una patata; al contrario, se puede producir pixelación y congelamiento al no haber suficientes bits para reproducir los fotogramas.
Los bitrates altos tampoco deberían dar problema, a no ser que ronde el limite de la norma, y se pase en la suma media de vídeos y audios o que un modelo de reproductor en concreto, no esté fabricado, que no debería, para soportar el máximo de la norma.

¿CBR o VBR? Sobre este dilema están los foros llenos, cada cual tiene sus preferencias.
Depende de quien, para que, de la duración y características del vídeo. Si éste dura sobre una hora, prácticamente es igual, si dura más, empiezan las discusiones, dependiendo de lo que dure, que sea más o menos movido, el colorido, el compresor usado, la experiencia de cada uno, etc., etc. Los dvd comerciales suelen estar en VBR.
Saludos.
P.D. Los cálculos de bitrate se pueden hacer manaualmente, como explica Zeros en esta guía:
https://videoedicion.org/foro/index. ... #msg119404