Ahora mismo tengo una Radeon 260x con 2gb, un i7, 32gb de ram....

Para temas de edición de video (sony vegas) y foto (lightroom-photoshop) me gustaría poner 2 monitores,
DELL, 27 pulgadas
- 4K - Dell P2715Q (nuevo)
- 2550x1440 DELL U2713H (ya lo tengo)

La cuestión es... la Radeon 260x aguantará esa configuración con 2gb?, o necesitaré ir a una tarjeta más potente?

NO voy a jugar a nada, es simplemente edición de video-foto...

No tengo la menor idea.
En este tipo de cosas siempre recurro a la consulta de las características del fabricante:

El monitor DELL P2715Q tiene una resolución óptima de 3840 x 2160 / 60 Hz y tiene entradas de Display Port y HDMI.

La gráfica Radeon 260x ofrece 2560 x 1600 / 60 Hz por DVI, 3840 x 2160 / 30 Hz por HDMI y 4096x2160 / 50 Hz por Display Port.

Saludos