Eso es. Puedes capturar con el que quieras. Yo uso el virtualdub, que creo que es uno de los mejores. La cuestión es que el formato sea estandar para que luego no se haga un lío con el entrelazado. Otra cosa que sé (porque me ha pasado) es que si capturas recortando bordes para evitar los "machacados" de las viejas VHS, al adobe le tienes que decir a la hora de configurar el proyecto y la salida la resolución exacta del video tras recortarlo. Si no lo haces así, cuando posteriormente pases a MPEG2 con el codificador que quieras, se hará un lío con el entrelazado y en el video final se verá un desajuste consistente en barras horizontales con desplazamiento relativo entre ellas.