¿Seguro que a 720 x 576 tienes esa velocidad de datos 28806Kbps?, me parece una burrada son bit-rate de videos HD de bastante buena calidad, pero si tu lo dices.
El cambiar el aspecto si es fácil, lo que ya no te quedara bien es el reescalado por mucha calidad que tenga el video, lo normal sería lo opuesto, no te aconsejo que reescales, lo que tienes tienes y punto, poderse se puede, pero tienes que tener unos dispositivos  que están solamente al alcance de las grandes productoras.

 Efectivamente, según te dice NIJ, estas equivocando los parámetros, no es lo mismo grabar en un DVD (DATOS) o sea el master que tienes que ocupa tropecientos gigas, que hacer una AUTORIA a DVD, que aquí lo que cuenta ya es el tiempo y 2 horas 45 minutos te entra perfectamente en un doble capa, no entremos en cosas artísticas que  si tal y que si cual... el cliente quiere eso y punto.
Yo termino de entregar un trabajo de esos, lo he hecho con NERO, pero vamos creo que otro cualquiera lo hará lo mismo, eso sí selecciona DVD9 que son los de doble capa, pues de lo contrario te dirá que no te entra en el disco y si te sigue diciendo que no entra dile que se ajuste a la capacidad del disco.

Tu mismo lo has dicho 16 Gb... ¿pero cuanto tiempo?...  eso depende de la forma o formato de grabación de cada cámara.
Si tienes ya visto algun modelo, entra en la pagina del distribuidor y bajate el manual, es el unico sitio que te va a decir la verdad.

Si nos dices el modelo, a lo mejor algun colega la tiene y te responde directamente.

Y lo configuras a 1080p aunque luego tengas que reducirlo.

Se llaman Follow Focus, se utilizan para enfocar, pero tambien los pondrias poner en el anillo de zoom.

Ok, yo de eso ya no conozco nada, lo siento, haber si algun colega te puede ayudar.

Manfrotto tiene varios mandos para controlar el Zoon, Foco, y Rec-Stop.
Yo el que tengo es el 521PRO que te permite prefijar la velocidad del Zoon entre otras cosas,
Tienes que ver que tipo de conexion tiene tu camara, en el caso de las Sony es del tipo Lan.

 Perdona pero no lo había leído correctamente, tu lo que quieres es una realización en directo, eso ya es otro tema, pues tendrías que hacerlo en el mezclador de audio, estudiarte bien la configuración del Tricaster.

 Eso es muy lógico que te ocurra, cuando el micrófono está muy separado de la fuente sonido, ten en cuenta que la velocidad del sonido es mucho más lenta que la de la luz.
Como lo solucionas:
Pues facilísimo, en tu editor de video, desvinculas el audio del video y lo adelantas o retrasas según proceda, en tu caso será adelantarlo, pero ojo... un poquito solamente.

 Todos los reproductores tienen la opción de desentrelazar y algunos lo hacen directamente como el de Windows.
Normalmente en Posproducción se desentrelaza, pero vamos, que no pasa nada que lo tengas entrelazado, lo puedes ver perfectamente.

 Te voy a dar un consejo sobre paneos:
El otro día grabando un evento, le digo a uno de los cámaras, sácame unas tomas del exterior del recinto, me haces unos paneos, lo hace me lo enseña y le digo esto es una mierda, me salgo lo hago yo se lo enseño y dice,  ¡lo habrás hecho con un trípode motorizado!, me hecho a reír y le enseño el artilugio.
UNA GOMITA DE SUJETAR LOS BILLETES,  lo colocas en el maneral de la rótula, y tiras de la goma, cuanto más te aproximes al centro de gravedad es más lento y tienes que tirar más, veras que trípode motorizado, por supuesto que tiene que ser una rotula de fluido.

Ya nos contaras los milagros de la gomita...

Mientras no te aparezca en DISPOSITIVOS - IMPRESORAS, el nombre de la cámara correctamente no intentes capturar que no funciona, sigue los paso que te ha dicho Calabonos que es el correcto.

 No tienes nada que agradecer, para eso estamos en los foros, apara aportar modestamente lo que se pueda.
Ni que decir tiene que si tu estas en la zona Americana, siempre tiene que filmar a 30 Fotogramas por segundo, yo eso lo doy por hecho que la mayoría lo conocen, tu pones 59,97 pero la mayoría de los programas directamente te dice 60 Fts., eso no es el problema ya se comentó muy ampliamente en este foro lo de filmar a 25 o 50 o en tu caso a 30 o 60 el problema que tenemos es como conseguir de tu Canon la mayor calidad posible.

Hay otra opción que no he probado:
Al crear un proyecto en Premiere Cs6,  te da la opción de DIGITAL SLR INTENTA PROBAR EN TU CASO en ( 1080P 30)  y parte de los ratios comentados al principio, es otra opción yo si tengo un poco de tiempo haría la prueba a ver los resultados.
Se me olvido que tu filmas a 720p, tiene la opcion 720p 60.

Los Codec  los trae Premiere ya instalados, no tienes que poner nada, lo que trae trae y es así.

Fallo muy normal en los que hacen video con cámara de fotos.
En video la velocidad de obturación NORMALMENTE ha de ser el doble de los frames por segundo, o sea si filmas a 1080p 25 tendras que poner una obturación de 1/50, hay que mentalizarse que estamos haciendo video no fotos.

 Tu cámara en que graba, en tarjeta o en cinta:
Si es en tarjeta no necesitas ninguna capturadora, simplemente arrastras los fichero desde la tarjeta y una carpeta y punto, y si es en cinta tampoco la necesitas, pues lo tendrás que descargar por firewire.
O sea, NO NECESITAS CAPTURADORA.
A no ser que...
Quieras hacer en montaje lineal, o sea en directo desde varias cámaras, pero para ediciones NO LINEALES, que normalmente es lo que hacemos todos, no necesitas nada.