El que cambies lo campos no te hara nada seguira siendo entrelazado.
Bluray trabaja en entrelazado a 1080 solo trabaja en progresivo a 720, por lo tanto aunque realizaces la Autoria para Bluray con un fichero progresivo te lo pasaria a entrelazado.

Buenas, yo tengo esa misma cámara desde que salio al mercado y para descargar el material de la cinta a el ordenador solamente lo puedes hacer por el conector Firewire, o I.Link (es lo mismo).
Yo trabajo con premiere y todas las versiones que he tenido traen la opción CAPTURA, desde ese subprograma de una manera superfacil controlas la camara y la descarga, de todas manertas hay programas gratuitos para solamente descargar el contenudo de la cinta.
Te aconsejo que te leas el manual en lo referido al I.Link, pàra que configures la camara, pues trae algunas opciones como CONVERSION i.Link, esto te permite material grabado en HDV pasarlo directamenre a DV, yo personalmente esta opción no te la aconsejo, pues la conversión que hace es un poco cutre.
Si tu ordenador no trae entrada Firewire, puedes ponerle una placa Firewire, o conversores Firewire USB etc etc. hay mucho de eso en el mercado y la verdad que no es extremadamente caro.

Te quedaras asombrado de lo que hace es trastillo, la calidad es sobresaliente.
Yo lo utilizo en dos camaras, una por video por componentes (necesitas el conversor de Black Magic) y otra mas pequeña que tiene salida HDMI por entrada directa al disco, y perfecto, no se parece en nada a lo que graba en cinta, yo grabo en AVID (no es AVI) en la calida media NDxHD, en esta calidad con un disco SSD de 240 Gbs. te entran unas 2,5 Horas mas menos, en la calidad mas baja no lo he probado y en la maxima ni se me ha ocurrido pues te entran unos 11 minutos en 240 Gbs

El H2N, es el unico que tiene posibilidad de grabar en 360 grados, tanto el H1 como el H4n, son directivos.

Es de estrañar que no venga el programa para el reproductor de Bluray, mira los programas que venian instalados que de seguro lo trae.
Yo los veo con el  CYBERLINK POWER DVD12.

Yo de todas las cámaras que tengo, video, foto, gama pro, compactas etc. con esta es con la que mas disfruto:
http://www.quesabesde.com/camaras/panasonic-lumix-dmc-fz200

A colegas que se la he recomendado, opinan lo mismo, una focal de  24-600   2,8 en toda la focal (una marabilla), enfoque continuo en video y manual, 1080 50p, solo la falta que trajese intervalometro para los Time.Lapse.

Tambien digo que son camaras compactas y si disparas a ISOs de mas de 200 aparece el ruido, no todo han de ser virtudes

No se si sera esta tu cámara:
http://www.fotoboom.com/pagina2.php?id=46411&comienzo=0

Si es esta y te das cuentas en el frontal del objetivo pone:  3,5-5,6
Esto quiere decir que tendras 3,5 en angular y 5,6 en telefoto de apertura maxima con sus valores intermedios.
Si tienes puesto un 3,5 y le atizas al zoon automaticamente se te pondra en 5,6 con lo cual se te quedara oscura
El enfoque no conozco esa cámara, pero me temo que es lo mismo que las Reflex, hay que enfocar manualmente plano a plano, no es recomendable hacer zoom mientra grabas, pues puedes perder el foco.
Respecto a la luminosidad, esto se corrije con objetivos que mantienen la apertura en toda la focal, pero es facil que te cueste mas que el cuerpo de la cámara.
Tambien lo puedes controlar aumentando la ganancia (ISO) probando hasta donde te llaga en Telefoto, pero tendras que ir reduciendo apertura al ir pasando a angular.

El sonido de la Gopro Hero 3+, con la tapa NO submaria,es vastante bueno, en esto hay una gran mejora con su modelo anterior, tiene entradas por el USB pero no me he centrado en ese tema, puedes descargarte el manual en Castellano desde su pagina oficial, pero vamos en sonido no esperes grandes cosas, como la mayoria de las videocamaras.
Si tiene entrada de audio por supuesto que la podras poner un inalambrico, pero te repito que este tipo de camaras no estas hechas expresamente para captar sonido, son cámaras de acción y punto, no les pidas mucho mas, hacen lo que no pueden hacer otro tipo de cámaras, pero eso...  CAMARAS DE ACCIÓN.

http://www.fotoboom.com/pagina2.php?id=29619&comienzo=0

Mira en este otro modelo se ve vastante claro lo de las tarjetas.

http://www.fotoboom.com/pagina2.php?id=47179&comienzo=0

Esta parece un buen trasto para tu presupuesto, entra en Sony que esplicara mas de que va, pues solamente la veo una pega o es que yo no encuentro donde lo pone, que no puede grabar con dos tarjetas, cuando termina una empieza la otra.
Lo que si que he visto que trae un adelanto muy significativo, WIFI, esto para realizaciones en directo es un adelanto.

Por supuesto que todo se puede hacer, solamente para que te hagas una idea, el cuerpo de la camara es lo que menos cuesta en un equipamento para estas camaras.
Eso que tu comentas se lama FOLLOW FOCUS o algo asi, es un artilugio que se coloca en el objetivo y con un desmultiplicador consigues un enfoque super preciso, la misma tecnica puede aplicarse al anillo de Zoom, pero claro en el cine, hay un operador que se llama FOQUISTA que el solamente hace eso ENFOCAR O DESENFOCAR, el operador de cámara solamente controla el plano y el anillo del Zoom puede incluso que sea motorizado aplicado a un Follow Focus.

Yo te reporto lo que te dice Maikel, yo tengo esa cámara la HERO 3 + Black y cada día me sorprende lo que hace esa pulguilla, hechate una miradita a la pagina de GOPRO y veras lo que hace, y es que lo hace de verdad no es publicidad.
Con su bateria original a 1080p 25 puedes grabar 2 horas, en una tarjeta de 16Gbs tipo 10 te entran tres horas y pico, pero si le pones una batera suplementaria con 64 Gbs. ya te puedes aburrir de grabar.
Os comento una anecdota de esta camarita:
La coloco en el rio para tratar de grabar una rata de agua, escondida entre los juncos, la dejo grabando... me lio de charla con un amiguete y al ir a recogerla no me acordaba donde la habia dejado, miro al telefono y entro en las erramientas y veo que hay una opción que pone localizador, le atizo y empieza a pitar la cámara, ... localizada...,desde luego es un buen trasto.

La tecnica de enfoque es tal y como te lo dice NIJ, pero insisto en una reflex haciendo video ni se te ocurra tocar el zoon mientra grabas, es penoso.
Este tipo de cámaras es aducuado para planos fijos, como se hace el cine, encuadras-enfocas-ajustas luz y das record, todo lo que te salgas de esto o eres un superdotado o saldran chapuzas.
Por otro lado, veras que te pongo ajustar luz en ultimo termino, o tienes un objetivo que mantenga la apertura en toda la focal o tendras que estar retocando continuamente la luz dependiendo del plano.

Me temo que no va a poder ser.
En video no tienen autofocus, al menos sus hermanas mayores, la 60D y la 5D, ademas aunque lo llegase a tener, seria muy brusco, pues son opticas para hacer fotos, yo la 600D no la he probado.

Ya me temo que el problema lo tengas en la propia cámara, son muchos "NOOOS", intenta probarla en el ordenador de algun colega que tenga Firewire a ver que es lo que te hace.
Mira cuidadosamente la configuración de la cámara no este algo si activar.