Inicia Premiere.
Nuevo proyecto.
Como no se pueden modificar los ajustes preestablecidos,pulsamos una vez en DV-PAL Widescreen 48khz.
Y ahora pulsamos en ajustes personalizados.
De esta forma partimos con la configuración DV-PAL Widescreen 48khz.
Pero podemos realizar algunos cambios.
En Generales:
ponemos en Modo de edición: Escritorio
En Campos: Ningún campo
En procesamiento de vídeo:
En Compresor:None (esto no tiene que preocuparnos, puesto que exportaremos directo a MPEG2.
Ahora podemos Guardar ajustes preestablecidos.
Poniéndole nombre, por ejemplo: Plantilla para vídeo fotográfico 16-9

Las plantillas de proyecto, son las que aparecen al iniciar Premiere.
Por ejemplo: DV-PAL 4:3 Standard
Selecciona DV-PAL 16:9
No lo pone así, pero ahora no tengo aquí Premiere.
Mas tarde te digo como personalizar una plantilla (setting) para vídeo fotográfico..
Teniendo en cuenta todo lo dicho antes.
720 x 576, pixel rectangular, progresivo...

Lo que tendrías que hacer es manejar una plantilla 16:9.
De esta forma la pantalla es 16:9 y las fotos que no cuadren perfectamente, tendrán esas barras negras.
Que no hace falta generarlas, puesto que el vídeo sin elementos es negro.
¿comprendes?

Paso por paso..
Primero, si se trata de un monitor de 17" y la gráfica lo permite.. lo pondría a 1024 x 768.
Eso puedes verlo y modificarlo en las propiedades de pantalla.
Pulsa con el botón derecho en el escritorio.
Ahora pulsa en propiedades.
Pulsa en la pestaña configuración.
Desliza la barra en "resolución de pantalla"
para ponerlo en 1024 x 768.
¿te deja?
Cuéntanos y continuamos..

No puedo asegurarlo pero podías probar a renombrar los VOB, por Mpeg.
Simplemente, renombrar la extensión.

Perdona.. mas preguntas.
¿con que pasas a DVD? y ¿como?

¿que medidas de vídeo tienen las capturas?
¿que aspecto de pixel?
¿que plantilla de proyecto estas manejado?
¿que plantilla de exportación estas trabajando?

Mira, es verdad que Premiere tiene como muchos otros la posibilidad de trabajar con fotos de gran tamaño.
Aun que eso no nos dará mas calidad (de lo normal).
Para evitar problemas de temblores y lineas parpadeantes.. lo mejor es guardar las fotos (una copia de todas ellas) con unas propiedades aprox a 1000 pixel de anchas.
Y guardarlas como BMP, PSD, Tif, etc... pero no en Jpeg (que en algunos casos da mas de un problema)
Luego seleccionas en preferencias de Premiere (antes de importar las fotos) ajustar por defecto al tamaño de proyecto.
De esta forma se ajustaran (lo poco que les sobre) al tamaño de nuestro vídeo.
Dejando en las verticales esas barras negras.
Otra cosa importante es, cuando el vídeo es todo fotográfico.. iniciar el proyecto progresivo (sin campos) puesto que las fotos no tienen entrelazado.
Por lo menos estas.
Y para finalizar, exportar el vídeo otra vez progresivo.
Como dice Censuraman si exportas a Mpeg para DVD, ponlo progresivo y CBR.
SUERTE

¿¿Se pixela la señal que sacas del VTR en una TV??
Alucina vecina..
De todos modos, yo te digo poner una TV a la salida de previo de Premiere.
Por medio de un conversor A/D

Como te dije antes..
No encuentro ningún problema en tener una captura de 60 minutos.
Premiere funciona igualmente bien.
Es cuestión de acostumbrase.
De todos modos, puedes hacer esas dos cosas..
Capturar por clips manualmente o poner en timeline el vídeo y exportar los trozos de uno en uno.
Pero insisto, es una perdida de tiempo mucho mas grande que editar el vídeo entero.

En vídeo analógico, no tenemos detección de escenas.
Como bien dice Cinefox.. se captura un vídeo de principio a fin.
Pero esto no supone ningún problema a la hora de editar.
Otra opción (muy laboriosa) es parar de capturar manualmente, en cada nueva escena.
Laboriosa por que supone parar el reproductor y rebobinar cada vez.
Por otro lado en Premiere como en todos los editores, tienes la opción de cortar el vídeo en TimeLine (Control + C) y ese trozo se comporta como un clip independiente.
Al que puedes aplicar efectos y correcciones sin modificar los de mas.

Si tienes el monitor a 800 x 600, es que tienes un monitor muy pequeño ¿verdad?
Seguramente la gráfica tampoco sea una maravilla. ¿no?
Por tus respuestas, creo que tendrías que leer un poco sobre estos temas.
Para aprender lo mas básico.
Aquí tienes unos estupendos manuales.
https://videoedicion.org/documentacion/

Si el video previo de Premiere se Pixela.
Solo puede ser por la medida del proyecto y los elementos.
Que plantilla estas manejando.
Que medidas tienen los vídeos, fotos y de mas.
Que opciones tienes seleccionadas de salida de video.

Como te dije anteriormente la resolución de un vídeo Pal es 720 x 576 pixel.
Tu monitor lo tendrás a 1280 ó mas.
Por eso se pixela el vídeo y pierde calidad.

Si.. el puerto FireWire es una placa que se enchufa en el PC igual que una capturadora.

Perdona por tardar tanto..
Estaba mirando en Encore, por si tenia algún paso que dar escondido.
(es que yo nunca protejo los trabajos)
En la ventana disco tienes la pestaña Ajuste de proyecto
Y en ella las posibilidades de Tamaño de disco
Una cara o dos
Código de regiones
Protección contra copias
en CGMS tienes que poner: no se permiten copias
poner el CSS Activada
y el Macrovision Tipo 1
Luego puedes quemar directamente el disco.