Otra cosa que se me ocurre puedes hacer es poner la camara en un tripode en una azotea de un edificio cercano, no se por ejemplo el edificio que este en frente y que hagas la toma desde arriba (un picado) y que vaya subiendo la toma hasta llegar a donde deseas, se elimina el facto grua pero se veria interesante esa toma al estar la camara en esa posición. No se si me di a entender pero creo que la intensión que quieres lograr la puedes obtener de esta forma.

Como plantilla de proyecto ultimamente manejo la de 1920 x 1080 30p y generalmente la calidad que manejo es "La mejor" o "Lo Mejor" pero para escenas donde hay camara lenta, esa parte del video la renderizo en calidad "vista previa" y no sale ese efecto doble en un solo cuadro y la calidad de la definicion se mantiene. No importa en que formato renderices siempre y cuando esa casilla la dejes en vista previa.

Donde si he visto que la calidad disminuye es usando Definicion Estandar, pero si es un buen video en esa calidad no debe de haber problema.

Hola.
No se si ya resolviste tu problema, te comento de que manera lo he hecho yo.

Lo hago mediante el uso de una mezcladora de video y una o mas camaras.

Si tuvieras dos camaras o mas estaria interesante ara mostrar diversos ángulos, en la mezcladora de video mezclas la señal de todas las camaras que pudieras tener y ahi mismo una computadora con la cual puedes hacer los inserts e videos previamente grabados, animaciones y cintillas con titulos y demas. De esa manera lo he hecho yo, espero  te sirva mi recomendacion.

Hola.
No se si ya resolviste tu problema pero bueno, a lo que entiendo lo que quieres hacer es un travelling vertical, es decir que literalmente la camara vaya subiendo "volando" y asi mostrar el encuadre que mencionas.

No quieres hacer un tilt up en donde la camara se quede sobre el tripode y simplemente va subiendo la toma.

No se que tan alto sea el edificio pero generamente para conseguir una toma asi no es sencillo, necesitas una grua o un ascensor, el la grua pues montas la cámara y ya pero necesitas disponer de una grua ya sea propia o rentaa, otr manerae hacerla es mediante un elevador de los que se usan para la construccion limpiar vidrios de centros comerciales, reparar redes electricas, en fin espero darmea entender. Ahi el camarografo puede estar tranquilamente en la canastilla con la camara al hombro o incluso en un tripode si hay espacio y elevar el ascensor y asi solograras obtener esa toma, si es un edificio muy alto pues si esta dificil pero esa es mi recomendacion.

Hola.
En efecto como mencionan arriba el formarto 16:9 existe desde mucho tiempo antes que entraran al mercado las nuevas pantallas con formato 16:9.

En cine ese formato ya lleva varias decadas y la razon por la que se utiliza es porque un cuadro 16:9 contiene mayor informacion que uno 4:3.

La vista del ser humano no es cuadrada tiende a ser extendida horizontalmente y es por eso que se adopto este formato en cine para mostrar mas informacion y detalle en el encuadre y ganarle a la TV que en aquellos tiempo estaba ganando mucho público y que por eso mucha gente ya no iba al cine, asi que decidieron implementar ese nuevo formato.

En la actualidad ya en la Alta Definición este formato "16:9" es el estandar para mostrar mas detalle y ajustarse a las nuevas pantallas, no es cierto que se recorte la imagen en una camara que nativamente grabe en 16:9 al contrario muestra mas información, solo las camaras 4:3 que simulan el 16:9 si meten las dos franjas en la parte superior e inferior y por eso se recorta la imagen.

Ahora si van a grabar usando las dos camaras, una de dos o graban mas con la 16:9 y lo poco que graben con la 4:3 lo recortan a 16:9 mediante software o le recortan a la 16:9 y convienten el cuadro a 4:3 no se si me di a entender.

Lo mas aconsejable en estos tiempos es ya grabar todo en 16:9 y los que tengan pantalla 4:3 pues ni modo que se muestren las lineas arriba y abajo, a mi no me molesta ese aspecto.

Mientras en el encuadre todo este bien grabado... todo perfecto.

Hola.

Yo tambien de la misma manera que tu tuve muchos dolores de cabeza queriendo eliminar ese efecto.

La unica manera que he conseguido eliminarlo es primero eliminando el entrelazado del video en dado caso de que
el video sea entrelazado y posteriormente a la hora de renderizar en vez de dejar el proyecto en calidad como "La Mejor" o "Buena", selecciono vista previa y la calidad del video final se mantiene excelente, no se nota practicamente diferencia y lo mejor de todo es que ese efecto de tener dos cuadros en una sola imagen desaparece.

Pruebalo y comentanos a ver como te fue.