Hola Iván M.,
Esos menúes que ponés como ejemplo, están presentes en lo que se conoce como BD-J. Los BD-J son blu rays que tienen programación Java, por eso su gran interactividad.
Los fondos de los menúes están hechos en After Effects, 3d Studio, o alguno de ellos o todos ellos, y la interactividad se la dan programando los botones en Java.

Uno de los programas que acepta menúes creados bajo Java (que pueden ser creados en Flash y exportados con un plug-in especial), es el Scenarist BD, pero es súmamente complejo de utilizar.

El Adobe Encore, incluso en su última versión CS6, no permite la inclusión de menúes JAVA, o que limita muchísimo a la hora de intentar obtener un bluray profesional acorde a los stándares actuales. Sí permite menúes pop-up multipáginas, pero sin animación cuando aparecen o desaparecen y con el resalte de los botones en 8 bits (Como los DVDs, puede manejar hasta 3 colores por boton, y sin degradées, y sólo variando su opacidad).

Respecto a si se puede o no utilizar este tipo de menúes en DVD, la respuesta es no, porque la tecnología propia del DVD no lo permite.

Espero te haya servido la respuesta,

saludos desde Argentina.