La pregunta seguramente esta hecha miles de veces, pero cuanta calidad pierdo si en vez de que cuando capturo lo hago en mpeg en vez de avi. Porque si no pierdo nada no lo pienso ya que el avi me ocupa mas disco y ademas casi todos los progamas estan hechos para trabajar con mpeg. Tampoco se como pasar de pal a ntsc o viceversa en avi  y veo que si se puede en mpeg. Gracias

Depende de que tipo de mpeg y la forma en que captures. Si lo haces mediante hardware con una buena tarjeta, la calidad resultante será buenísima. Si capturas "al vuelo" mediante soft, la calidad será la que te ofrezca el compresor que incorpore el programa.
No te digo nada si capturas en mpeg y luego recomprimes.

Supongo que cuando dices que todos los programas están hechos para trabajar con mpeg te referirás a los programas de autoría, porque referente a los de edición, algunos se atragantan con los mpeg.

Si quieres capturar un vídeo para luego editarlo y crear un DVD, te recomiendo que captures sin compresión o con un códec que ofrezca el mínimo de pérdida, o incluso sin compresión, dependiendo si la fuente es analógica o digital. Esto significa mucho espacio de consumo en disco, pero es el precio que hay que pagar si quieres calidad final.