Cuando capturo algún vídeo en VHS, el visor de VirtualDub me muestra la imagen a golpes, como si faltaran frames y, claro, luego se pierden muchos en la captura. ¿Por qué se produce eso? El visor, ¿sólo muestra lo que le llega por el coaxial o se ajusta a los parámetros definidos en la captura (sobre todo fps)?

Échale un ojo a esto:

https://videoedicion.org/manuales/captura/problemascaptura.htm#6.%20Modos%20Overlay/Preview

Explico mi problema y la solución por si a alguien le ocurriera alguna vez lo mismo:
En general, los vídeos en VHS los capturo perfectamente ya que sólo pierdo 9 ó 10 frames en dos horas que el VirtualDub se encarga de ajustar. Sin embargo, hay vídeos que me resultaba imposible porque la tasa de frames me indicaba 12.5, 18, 15... por lo que se perdían fotogramas a capazos (hay varios mensajes míos en este foro pidiendo ayuda a este problema): en tres o cuatro segundos, cuarenta fotogramas o más.
La solución consiste en bajar la resolución de captura. Ayer capturé una película a 320x240 (en lugar de 352x288) y el resultado fue perfecto tanto en la captura como en la compresión (no he podido ver la diferencia y menos si se sube un poco el bitrate y el filtro sharpen edge).
Si la capturadora lo permite, no es necesario bajar tanto la resolución, se puede probar con 336x272, 320x256... personalizándola en Set custom format.