Soy novata en esto de la convesíón de formatos de audio. Lo que me gustaría hacer es lo siguiente:

- Convertir a formato mp3 y también

- convertir el formato mp3, en formato que lea un lector que no lea mp3 ¿qué formato es este?

¿Qué programa es el más aconsejable.?

Me imagino que lo que quieres es convertir CD-AUDIO a MP3 y MP3 a CD-AUDIO. Para lo primero te aconsejo el programa CDEX y para lo segundo el programa de grabación NERO Burning Room (crear CD-AUDIO) o cualquier otro programa de grabación de CDs que permita la grabación de CD-AUDIO

Aquí te dejo un manual de CDEX:
http://www.barciaonline.com/aural/cdex/manual-cdex.htm

Te aconsejo que te  leas esta página para saber un poco más sobre el tema del MP3 y si tienes dudas pregunta:
http://www.barciaonline.com/aural/faq-mp3.htm

NOTA: Los archivos MP3 han de grabarse en modo CD-DATOS si quieres mantener el formato MP3, si lo que quieres.