Título: Receta de la paella
Publicado por: Tecno en 28 de Mayo de 2007, 02:19:36
Publicado por: Tecno en 28 de Mayo de 2007, 02:19:36
Hola Amigos
Aquí estoy de nuevo al aire, el día de hoy vimos las fotos de sus reuniones en España y la verdad es que me da envidia de la buena, raza de México deberíamos organizar algunas reuniones, vimos las fotos de las comidas e se ven muy ricas, alguno de ustedes tendrá la receta de la paella?, otra pregunta mas que es el guiso que se ve en la primer foto?, se ve muy rico y pos molestándolos pasan la receta de ese guiso.
Saludos cordiales. 
Título: Re: Receta de la paella
Publicado por: hyrax en 29 de Mayo de 2007, 16:48:25
Publicado por: hyrax en 29 de Mayo de 2007, 16:48:25
...ufff.... no pides nada....
Le he visto cocinar de diferentes maneras y la siguen llamando así....
Sólo con buscar p.e. en http://www.lapaella.net/ (http://www.lapaella.net/)
ya te irás dando una idea, pero el tema es que aquí en su tierra, la madre del cordero es que sea en la "paella" y NO en la "paellera" y que tampoco debe de ser una cazuela profunda como algunos la realizan y no deja de ser un arroz al horno....
Otra cuestión es el agua, que aquí en el mediterráneo quizás es que sea demasiado calcárea....
La cocina con fuego de leña y repartido....
Previo es el "sofrito" y como no el tipo de arroz.....
Las verduras lo condicionan.... (con habas y pimiento rojo, pero los guisantes pueden ser un sacrilegio).
Los hay de diversos tipos (de carne o de pescado), hasta las mixtas (carne y pescado) pero no es conveniente pues el pescado suele dominar el sabor....
De carne (suele llevar pollo o conejo).... y otra cuestión es que se le ponga marisco (gambas, carabineros, clochinas -mejillones-, etc) casi como adorno....
Hay quien le "tira" de todo, pero no es plan de poner pulpo o patatas....
Hay otras formas de arroces (al forn -horno-, carranc -cangrejo o buey de mar-, caldoso, negre - negro con la tinta del calamar-, a banda -aparte- con alioli -ajo y aceite-, etc) pensando que es un plato que como tal es muy socorrido y que admite de todo....
El punto es una cuestión de práctica, pues se puede quedar "pasado" o no llegar a él....
Y por supuesto el "socarrat" (que se queda pegado a la paellera abajo) es algo incomensurable....
Suele ser plato único, con entrantes de ensalada o aperitivos, mientras "se hecha el arroz" y es previo el enseñarlo y casi más que servirlo en platos se prefiere ponerlo en el centro y todos atacar con cuchara
... y sangría fresquita
Le he visto cocinar de diferentes maneras y la siguen llamando así....
Sólo con buscar p.e. en http://www.lapaella.net/ (http://www.lapaella.net/)
ya te irás dando una idea, pero el tema es que aquí en su tierra, la madre del cordero es que sea en la "paella" y NO en la "paellera" y que tampoco debe de ser una cazuela profunda como algunos la realizan y no deja de ser un arroz al horno....
Otra cuestión es el agua, que aquí en el mediterráneo quizás es que sea demasiado calcárea....
La cocina con fuego de leña y repartido....
Previo es el "sofrito" y como no el tipo de arroz.....
Las verduras lo condicionan.... (con habas y pimiento rojo, pero los guisantes pueden ser un sacrilegio).
Los hay de diversos tipos (de carne o de pescado), hasta las mixtas (carne y pescado) pero no es conveniente pues el pescado suele dominar el sabor....
De carne (suele llevar pollo o conejo).... y otra cuestión es que se le ponga marisco (gambas, carabineros, clochinas -mejillones-, etc) casi como adorno....
Hay quien le "tira" de todo, pero no es plan de poner pulpo o patatas....
Hay otras formas de arroces (al forn -horno-, carranc -cangrejo o buey de mar-, caldoso, negre - negro con la tinta del calamar-, a banda -aparte- con alioli -ajo y aceite-, etc) pensando que es un plato que como tal es muy socorrido y que admite de todo....
El punto es una cuestión de práctica, pues se puede quedar "pasado" o no llegar a él....
Y por supuesto el "socarrat" (que se queda pegado a la paellera abajo) es algo incomensurable....
Suele ser plato único, con entrantes de ensalada o aperitivos, mientras "se hecha el arroz" y es previo el enseñarlo y casi más que servirlo en platos se prefiere ponerlo en el centro y todos atacar con cuchara
... y sangría fresquita
Título: Re: Receta de la paella
Publicado por: Tecno en 29 de Mayo de 2007, 23:00:53
Publicado por: Tecno en 29 de Mayo de 2007, 23:00:53
Gracias Hyrax
Este sábado enciendo leña y me pongo a preparar esta paella, haber como me sale!!, si sale bien los invito en la próxima!!!
Saludos
Título: Re: Receta de la paella
Publicado por: renderforce en 30 de Mayo de 2007, 00:32:15
Publicado por: renderforce en 30 de Mayo de 2007, 00:32:15
Vaya hambre me has despertado hyrax. MMMMMMMMM. Hace mucho que no me como una buena paella.
Título: Re: Receta de la paella
Publicado por: Eeth Kee en 10 de Junio de 2007, 12:05:35
Publicado por: Eeth Kee en 10 de Junio de 2007, 12:05:35
Cita de: "renderforce"Vaya hambre me has despertado hyrax. MMMMMMMMM. Hace mucho que no me como una buena p**lla.
Censuradme, borradme, maltratadme (https://videoedicion.org/foro/richedit/smileys/Haciendo_el_tonto/19.gif) ... NO HE PODIDO EVITARLO.... era superior a mis fuerzas.... (https://videoedicion.org/foro/richedit/smileys/Buen_rollo/tripi.gif)
Título: Re: Receta de la paella
Publicado por: renderforce en 10 de Junio de 2007, 18:03:39
Publicado por: renderforce en 10 de Junio de 2007, 18:03:39
Jajajajajajaa No pasa na hombre, yo mismo estuve a punto de hacer el chistecito, pero no me atreví. De todas formas te diré que prefiero las almejas, coquinas... o cualquier otro tipo de bivalvo (no se si esto último está bien escrito) para echarle a mi paella.