Un AVI es un contenedor de datos; en este caso, los datos corresponderían a la película que quieres transferir desde la videocámara al PC.
Antes de que el PC comienze a recibir esos datos, tienes que decirle como quieres que sean "empaquetados" para para introducirlos en el contenedor (el AVI).
Según tus preferencias o necesidades, puedes escojer uno u otro tipo de "empaquetador" para tu película.
Digamos que la máquina "empaquetadora" se llama
códec. Seguramente ésta última palabra te sonará mucho; pues bien, cada códec
codificador-
decodificador) tiene una forma peculiar de "empaquetar" y es necesario tenerlo a mano para luego "desempaquetar" los datos (de ahí los de codificador-descodificador).
Es una empaquetadora que empaca y desempaca

Espero haber aclarado un poco tus dudas. Aún así te aconsejo que leas este estupendo manual:
https://videoedicion.org/manuales/dv.htm (https://videoedicion.org/manuales/dv.htm)