Hola amigos ¿cómo reemplazar en vegas 12 el famoso Pluginpac que con tanta facilidad hacía recortes laterales, etc?

Hola Ana
Es una pena que no lo actualizaran 
Tendrás que hacer uso de pan/crop. Si quieres mayor autonomía en el recorte prueba desmarcando el icono de Bloquear relación de aspecto, que está a la izquierda del título Rotación.

Saludos! 

Muchas gracias

Para recortes laterales, superiores o inferiores, una buena opción puede ser la utilización de Máscaras. A mi particularmente, me ha dado resultado en más de una ocasión.