Los datos de la lámpara son un poco erróneos, no dice que tipo de lámpara, en unos sitios pone 125w en otro 625w, no te dice nada de Lúmenes, lo veo un poco trasto para trasladar y montar, yo te recomendaría te gastases un poco más y compraras dos pantallas Led que incluso no tienes necesidad ni de enchufarlas a la luz.

http://www.amazon.es/Yongnuo-videoc%C3%A1mara-fotograf%C3%ADa-Adaptador-alimentaci%C3%B3n/dp/B00ENI7EEK/ref=sr_1_2?s=electronics&ie=UTF8&qid=1422478924&sr=1-2&keywords=yongnuo+600

Yo tengo dos de estos y te puede decir que funcionan, creo que es más adecuado para video que los que comentas, ese tipo de focos está más indicado para estudio.

 Las Gopro filman en MP4 al menos la que yo tengo que es la Hero 3+ Balck, creo que la tuya lo hará de la misma forma.
De todas las formas lo ves en la extensión del fichero descargado, así de simple.
Para exportar en Premiere seria:
H264 – 1080 25p (o lo que preceda si es 720 o sistema americano 30 fts)
Bit-rate 20 Mgcs. - --- Orden de campos (NINGUNO) Progresivo y ya lo estas exportando tal y como se grabó que es como menos perdidas tienes.
Puedes verlo pulsando con el botón derecho desde mediainfo y te dice todos los parámetros del clip, si no lo tienes en tu ordenador lo puedes descargar en el apartado descargas de este foro.

 Las DSLR, es otra forma de hacer video, PUES EL ENFOQUE, si o si lo tienes que hacer manualmente, a excepción de los últimos modelos de determinadas macas que parece que tienen autofoco en el modo video.
Las DSLR, no son las más adecuadas para hacer  videos de sociales, aunque hay gente que las utiliza, pero desde luego tienen que ser unos verdaderos  genios con el enfoque.
Estas cámaras están más indicadas para hacer video tipo cine, o sea secuencias programadas, en la que si fallas puedes repetir.
Lo que comentas en como enfocan con la steady, pues muy sencillo, porque trabajan siempre en angular y en angular siempre está enfocado, a no ser que te pases de los limites.

 Ya que ha surgido el tema yo te voy a decir que es lo que haría:
Cámara Gopro Hero 3+ Black, con una tarjeta de 64gbs.esta cámara ya tiene intervalometro.
Alimentador de cámara USB 5v, si tienes luz enchufado a la red, si no lo tienes, pues el mismo cable alimentado desde 12V con una pequeña batería de Plomo-Gel.
Único problema:  que si la pones un desconector horario (para que no grabe por la noche) la cámara no se enciende sola, por lo tanto tendrás que encenderla y apagarla todos los días si te acuerdas, si no te acuerdas tampoco pasa nada, solo que grabaras muchas fotos que no te harán falta.
Más ventajas, como este trasto es sumamente pequeño, la puedes camuflar donde quieras y evitar que los dueños de lo ajeno te la manguen.
Simplemente es una idea.

Mejor que Maikel no te va a contenstar nadie pero te digo:
Para hacer un Timelapse las cámara de video no son lo mas adecuado, normalmente se hacen desde una camara de fotos con un intervalometro  (es un disparador programado), hay algunas camaras que ya lo traen.
Como programa de edición creo que cualquier editor de video lo hara perfectamente, yo lo he editado desde Premiere y los resultamos son vastante satisfactorios, otro tema es en hacer time-lapse con variación de planos, aquí si que entran en juego otros programas que el amigo Maikel los maneja a la perfección por las demos que nos ha puesto.
Espero que el te conteste a las preguntas expecificas que le hagas.

 Yo solo te hago una apreciación:
LOS MEGAPIXEL no lo es todo en una cámara, es más una cámara con unos elevados megapíxel pude ser bastante negativo para la calidad de resultados, tu mira resultados, no megapíxel.
Por otro lado en este tipo de cámaras y otras por supuesto,  depende hasta donde quieras llegar, todo va en función la relación calidad-precio y por desgracia como siempre dice un buen amigo: "Y PORQUE TODO LO BUENO TIENE QUE SER CARO"

 Para el tratamiento del audio, ya no son necesarios equipamientos monstruosos y supercaros, pues el audio se trabaja digitalmente.
Pero si al menos se requieren aparte del conocimiento para manejarlo unos cuantos elementos (Físicos) para poder hacer un tratamiento del audio a unos cierto niveles de calidad.
1 – Un ordenador (No hace falta que sea una súper maquina), eso sí, que sea lo más silencioso posible.
2 -  Una tarjeta de Audio de una cierta calidad, yo personalmente recomiendo que sea externa, por varios motivos, menor interferencia del ordenador y mayor facilidad de cableado ya que la tarjeta puede estar más próxima al mezclador y por lo tanto minimizas mucho la longitud de los cables.
3 – Un mezclador. El mezclador propiamente dicho se utiliza muy poco pues ya el programa de edición tiene su mezclador virtual, más que nada se utiliza para enrrutar la señal, no hace falta que sea de muchos canales, pero que sea también de una cierta calidad.
4 – Un par de altavoces de campo cercano (ESTA PARA MI ES LA PIEZA MAS IMPORTANTE DEL ESTUDIO). Los hay activos y pasivos, los activos vienen con la amplificación dentro del altavoz y los pasivos son como los altavoces que conocemos todos o sea que para que suenen necesitarías un amplificador.
Ya no hace falta más a no ser que quieras grabar locuciones en el estudio, ya para eso necesitaras microfónica, auriculares, previos de micro etc.
Y si quieres meterte en el campo de 5.1, 7.1 etc. ya no te puedo informar porque es un tema que no he tratado nunca.
Ya para finalizar, necesitaras un programa de edición y sus correspondientes Plug-in que eso la persona que lo vaya a manejar será el que te indicara los que necesita.

 Premiere hace lo mismo, solamente que las pistas de audio te las coloca en la parte de Timeline destinado al audio, simplemente hace lo mismo pero de otra manera, es cuestión de acostumbrarse.
Esto puede ser una ventaja o un incordio, simplemente son filosofías de programación.
Te podría decir... Yo me encuentro muy a gusto según lo hace Premiere, pero claro yo apenas utilizo Vegas, es tu pregunta a la inversa.
Pero vamos aparte de filosofías, si te gusta Premiere, ese escollo que te parece en un principio lo superaras de inmediato.

Yo mercalli para esta función no lo he utilizado, pero si puedo decir que es el mejor estabilizaor que conozco.

 Se han escrito infinidad de Post en este foro y todos hemos llegado a la siguiente conclusión:
Siempre que se pueda, exportar en el mismo formato que se gravo.
¿eso qué quiere decir?. Pues lo primero es que tenemos que ver que es lo que hace la cámara, como te dice Poucopelo, desde MEDIAINFO tenemos que ver que contenedor utiliza AVI-MPEG-2 H264 etc etc.
En que bir-rate graba tu cámara.
Si es progresivo o entrelazado y que orden de campos si es entrelazado.
Partiendo de todo eso y ya conocemos que hace la cámara, pues tan simple como exportar con esos mismo parámetros yo (pondría un poco de sal en la ensalada) y aumentaría un poco el bit-rate para compensar la pequeña perdida de compresión.
Veras como de esta manera apenas notaras la perdida de calidad.

Eso se llama CINEMAGRAPH o algo asi, yo hice algunos experimentos y la verdad que queda chulo, se hace desde Photosoph.
Mira en Yaoutube y te dice paso a paso como se hace,

 He visto otro efecto:
Efectos de video – Transformar – Mantenimiento horizontal.
Parece que si hace algo de lo que quieres, pero es que no tengo ningún clip que me cumpla lo que tú quieres para poder asegurar que funciona bien, inténtalo a ver si este es que te lo va a solucionar.

 Ahora si queda claro.
Desde Premiere, la única opción que yo conozco es:
Efectos de video --- Distorsionar – Transformar.
Es una opción un tanto compleja y difícil de manejar, pues no es solo actuar en un fotograma tiene repercusión en toda la línea de tiempo por lo que tienes que tener pinchado en icono de RELOG que aparece a la izquierda de cada control de efecto y veras que es bastante amplio, inténtalo con eso a ver si te lo resuelve.
Intentare ver si existe otra opción parecida a Photosoph TRANSFORMACION LIBRE, en Premiere que lo que te hace es mover el plano a tu gusto aunque luego tendrías que darle un poco de ampliación de imagen para quitar los bordes.
Si encuentro algo te lo comunico.

 A ver si te entendemos, no es problema de trepidación de la cámara, según creo entenderte es problema de mantener la horizontalidad de los planos de cámara, que al hacerlo a mano la inclinas y tú quieres que el horizonte este siempre a nivel.

https://videoedicion.org/foro/index.php?topic=88894.msg461523;topicseen#new

Aqui lo tienes.