Tienes muchas maneras de hacerlo:
Directamente desde Premiere, con el efecto de video 4-8 o 12 puntos de anclage
Creando una imagen en Photosoph haciendo en circulo transparente y colocando esa foto en la pista superior a el video.
y habra seguro miles de maneras todo es investigar y darle a la tecla...   suerte.

Hay un porgrama que lo hace el solito, se llama : SPARKOL VIDEOSCRIBE, mira por youtube y te aclarara un poco lo que hace.

Por supuesto que luego hay que trabajar el video resultante en un editor de video, Vegas, Premiere etc etc.

Si es todo una operacion matematica, pero vamos no hay mejor teoria que la practica, te comento:
Me llama un amigo que tiene una empresa de sonido y audiovusiales, que estan preparando un evento que si quiero ver un monitor de 4K, me pillo la gopro hago unas filmaciones en los tres formatos y se la enchufo al monitor, te lo puede imaginar, el 1080 parecia una mierda comparado con el resto, uncluso el 2,7k no era de nuestro agrado, ahora hacemos lo mismo en un monitor de 52" pero de 1080 y fue la sorpresa que ya las diferencia eran minimas, desde luego para el gran publico Inapreciables, mirando detalles puntuales, siempre era mejor la de 4K.
Por eso te digo como ha sido siempre mi consejo y fuera de tecnicismos, no hay nada mejor que la esperimentación, probar y ver resultados y mis resultados han sido, escalar NUNCA, reducir de tamaño, SIEMPRE.

Por supesto que pierde calidad de 1080 a 2,7k, tu lo has dicho, se tiene que inventar los pixel.
Y ahora te pregunto - ¿en que televisor vas a ver el 2,7K?, pues si es en un 1080 no lo vas a ver a 2,7K lo veras a 1080.

Yo tengo la Gopro Hero 3+ Black y en mi monitor de 1080, veo los videos de 2,7k lo mismo que los de 1080, lo que si me valen los de 2,7k es en postpro, es para hacer zoom en el video sin perdida de calidad.

Otra solución es que edites en 2,7k y los videos de 1080 si son pocos los planos, los coloques dentros de un marco o algo así sin aumentarlos.

Respecto los plugin no conozco ninguno para reescalar, hay algunos como el  TUIXTOR (para hacer cámara lenta) que si se inventa los Pixel y lo hace muy bien, intenta localizar algo para lo que quieres que aunque no lo veas con toda la plenitud del 2,7k se aproxime lo mas posible.

 Yo personalmente haría lo opuesto, mantener los 1080 y reducir el 2,7k, ten en cuenta que sistemas de reproducción de 4k y 2,7k está todavía en sus principios y 1080 ya es una calidad bastante buena, pues al escalar los 1080 a 2,7k vas a perder bastante calidad mientras de la forma contraria conseguirás un 1080 de buena calidad.
Plugin, puede que haya cosas milagrosas, pues cada día te alucinas más con el poder de la informática, yo no conozco nada que hagas los cosa un poco decentes por el momento, solo hay algo en plan profesional que puede hacer algo decente el escalado, pero te puedes suponer a qué precio y aun así pierde calidad.

 LINEA_ABIERTA, en realidad no te he entendido que quieres decir del audio, pues ese audio no es que lo haya grabado mal la cámara, es donde está grabado, tiene mucha REVER que lo produce la sala donde está grabado, para minimizar ese efecto lo que se hace es poner el micro lo más próximo a la boca del locutor, como la cámara no la puedes arrimar, tendrías que recurrir a un micro inalámbrico, o sea una petaquita con un micrófono muy pequeño de pinza, y por supuesto la grabación del audio en modo MANUAL, ese audio del clip que mandas, es el que grabaría cualquier cámara de video.
El resto ya te ha contestado Maikel, una cámara con entrada de micro externo, para ese tipo de grabaciones no hace falta una súper cámara, ya la mayoría filman todas en HD, lo raro es encontrarlas que no filmen en HD.
Aparte para que te hagas una idea, esos audios que escuchas en otras producciones que suenan tan bien, aparte de grabarse correctamente, requieren un proceso de la pista de audio en un editor de audio, para luego solaparlo al video.
Conclusión: cualquier videocámara con entrada de micro puede servirte perfectamente, ahora ve mirando micros inalámbricos.

Eso se hace de la manera mas facil que te puedas imaginar con el programa SPARKOL VIDEOSCRIBE.
Enreda en Youtube y veras lo facil que se hace.
Auque creo que tengas que mezclarlo con algun editor de video para hacerlo tal cual el video que pones.

Las cámaras DSLR para hacer video, son un tanto complejas de entender, ten en cuenta que escepto algunos modelos no tienen autofoco y tendras que enfocar manualmente, lo que requiere mucha practica.
Este tipo de cámaras esta mas adecuado para hacer cine, o sea tomas predefinidas, por supuesto que la calidad del video es muy buena, siempre que dispongas de una buena optica, ese es otro punto a considerar.
Si no la quieres para un tipo de video especifico te la desaconsejo, mejor para video una cámara de video y si quieres algo mixto y sin un gran desembolso de aconsejo la BRIG, o cámaras semi compactas.
La Panasonic Lumix FZ200, yo la tengo y dentro de la relación calidad precio es una gran cámara, tanto en foto como video, las DSLR que tengo he decidido utilizarlas solo para foto o video en unas condiciones muy expecificas.

Para hacer una camara lenta decente, aparte de que tiene que tener unas parametros muy expecificos de filmacion, te recomiendo que lo hagas con un PLUGIN que ese si te lo hace perfectamente, se lamam TUIXTOR, ese te lo hace de marabilla.

¿A que te refieres al variar la velocidad al 60% ?,  entiendo que quieres hacer una cámara lenta y reducir la velocidad un 40%

 En    EFECTOS DE VIDEO – Corrección de color – Corrección de color tridireccional
Ese filtro trae infinidad de posibilidades que puedes actuar sobre:
SOMBRAS
MEDIOS TONOS
RESALTADO – este sería tu caso y será donde tendrás que actuar.

Ten en cuenta que su mayor virtud es que tiene un F/2.8 en toda la focal por lo que ya veras una optica de un cierto tamaño comparado con la cámara.
Si es un poco mas manejable el mando del objetivo que el del dispartador, pero la sensibilidad es poco mas o menos, pero vamos con un poco de cuidado si se puede
hacer un zoom lento.

Si tienes pulso con el mando, si puedes hacer un zoon estable, pero tienes que partir de una base, no es una cámara de 4000 €.

Siempre que quieras compatibilizar archivos de distinto tamaño, crea un proyecto del tamaño del mas pequeño, o sea en tu caso SD, puesto que al video que tengas en HD lo puedes reducir sin perder calidad, todo lo contrario te ocurriria haciendolo al reves, a no ser que quieras que el video SD no te ocupe la pantalla completa.

Yo he hecho algunas cosas en HD metiendo videos en SD y lo he hecho de la siguiente forma:
He tirado una foto a un televisor viejo, en Photosoph le he dejado la pantalla en trasparente y luego en premiere es donde he metido el video SD, o un marco de un cuadro, algo que te complete la pantalla pues de lo contrario se veria muy pequeñito y con el fondo negro.

Aplicale una transicion de fundido, principio y al final y punto.