Con Premiere se pueden hacer muchas cosas, aunque para lo que quieres, sería mejor After Effects, porque tiene opción de trackeo que facilita la labor.
Para sustituir un texto que está en el video por otro, tienes que crear una capa de texto, ajustarla y colocarla encima del existente.
Para cambiar una parte de la imagen por otra, lo mismo: importas la imagen que necesites, ajustas posición y tamaño. Si el video se mueve animas la posición de la imagen con keyframes para que tape lo que precises.
Todo son procesos sencillos, pero laboriosos.
Saludos
Para sustituir un texto que está en el video por otro, tienes que crear una capa de texto, ajustarla y colocarla encima del existente.
Para cambiar una parte de la imagen por otra, lo mismo: importas la imagen que necesites, ajustas posición y tamaño. Si el video se mueve animas la posición de la imagen con keyframes para que tape lo que precises.
Todo son procesos sencillos, pero laboriosos.
Saludos