Hola.
Una videocamara y una Reflex que grabe video son dos cosas distintas aunque "hagan lo mismo".
Para tus tomas como son con mucho dinamismo y movimiento fuera de control te recomiendo ampliamente una buena videocámara, pues con el movimiento, los acercamientos y alejamientos la reflex se le puede complicar un poquito este tipo de situaciones, cosa que en una videocamara como tal sale natural y mas facil.
En cambio si la toma es mucho mas controlada si puedes usar una buena reflex con video y obtener excelentes tomas, toma en cuenta que las dslr se calientan al grabar video, se gastan mas y con mucho movimiento puedes tener aberraciones en tus tomas.
Si la situación es controlada y sabes enfocar y demas, una dslr es tu elección pero para tu caso en donde todo puede ser totalmente una improvisacion en movimiento lo mas recomendable es como ya dije una videocamara.

Si Sony Vegas no te reconoce automáticamente los videos simplemente intenta cambiarle la extensión a los archivos a mpg por ejemplo y ya con eso los va a reconocer y vas a poder trabajar con los videos sin ningún problema, haciéndole así no hay perdida de calidad pues no hay conversión.

Sony Vegas es un editor de video profesional y a estas alturas prácticamente puede trabajar con todo tipo de codecs de videos y audio, si por ahí no te reconoce o no te deja importar algún video, cambiales la extensión por ejemplo a mpeg y ya con eso te dejara trabajar con ellos.
Hablas de una videocámara SONY, pues SONY VEGAS y la videocámara SONY son como "uña y mugre" es decir amigos inseparables y no tendras ningun problema en exportar los archivos que genere la cámara, que lo mas seguro es que sean AVCHD, en este caso preocupate si tu computadora va a poder manejar en edicion ese tipo de videos, pues el editar AVCHD es pesado para computadoras que no estan optimizadas para buen desempeño.
Sin embargo con un buen procesador y unos 4GB en RAM estas listo, eso si puede que en la vista previa del video tengas problemas de fluidez, cosa poco importante (para algunos) pues el resultado renderizado no tiene nada que ver con la visualización previa.
Con confianza puedes adquirir tu cámara Sony o de cualquier otra marca que se defienda en este ramo y no tendrás ningún problema con Vegas.

Hola.
Esta cámara de Canon graba con una resolución máxima de 1440 x 1080 lineas entrelazadas. Desconozco si el modo Progresivo sea tal cual nativo, sin embargo yo te aconsejo que veas cámaras un mas nuevas.
Esta camarita ya tiene 5 y va para seis años de vida desde que salio al mercado la primera versión, entonces yo te aconsejo que veas nuevo modelos de Canon muy buenos que ahora ya guardan los videos en memorias y así te evitas el problema de conseguir las cintas y durar "años" pasando el material grabado al ordenador.
Ademas de que con los nuevos formatos digitales mayores que el HDV, puedes lograr grabaciones nativas en progresivo y a 1920 x 1080 lineas, ahora si "FullHD"
Esto te lo digo porque el formato HDV ya va en desuso, obviamente se emplea muchísimo aun, pero cámaras nuevas ya abandonando o están abandonando ese formato y como estamos hablando de un desembolso importante, es mejor en este caso gastar en algo mas nuevo que te dure 6 años mas de vida util.

Si, cosas como las mostradas en ese video se pueden hacer con cualquiera de los editores arriba mencionados, solo que la forma puede cambiar, lo importante es conocer medianamente cierto programa de edición, tener mucha mucha creatividad y asi lo podrás hacer.

Hola.
Según mi experiencia el enfoque no modifica de mas a la imagen que la focal de la lente, es decir una vez que una cierta distancia focal esta medida y se aplica el enfoque deseado, en zoom digital no se puede enfocar de mas por asi decirlo, dado que el zoom digital es una ampliación de la ultima muestra de la imagen real, osea imagen que permite el zoom óptico  no se si me di a entender, espero que si.
Eso es según mi experiencia, pues el zoom digital solo lo he usado unas cuantas veces "jugando" y nunca para nada serio asi que no he visto mucho acerca de esa función que en lo personal no me gusta pues le quita definición, nitidez a la imagen aunque se use a valores muy pequeños.

No.
En donde se visualiza la imagen previa del clip puedes seleccionar varias calidades, entre ellas "Borrador" (en ingles no se como diga) y ahi puedes seleccionar medio o cuarto y con eso el preview se vera con poca calidad pero posiblemente se vea fluida la imagen y con eso puedas editar de una manera mas comoda.
El proceso de renderizado es otra cosa, por mas baja que tengas la calidad previa, el resultado final saldra... digamos excelente (según la calidad del video original).
Ya sea en la configuración del proyecto o a la hora de renderizar puedes seleccionar esa calidad de renderizado y selecciona "La Mejor" y ya con eso la calidad sera la mejor, en los ajustes restablecidos del Vegas viene como Buena, así que conviene que revises eso. Pero la personalización no tiene nada que ver con el resultado final renderizado.

Esos videos que mencionas son AVCHD usando el codec H.264, precisamente este formato es pesado de descomprimir "en vivo" y por eso vez lenta la reproducción previa del video. Baja la resolución de esta.

Ya hay que olvidarnos de los monitores tipo CRT pues como bien dice djwild están ya dejando de existir y el resultado visto ahí puede distar mucho de lo que se ve en las nuevas pantallas.
Mi recomendación es que si estas contento con tu pantalla no la cambies, cualquier otro sera absurdo al menos que le tires a un monitor broadcast.

Hola.
La razón por la que vez esos videos con "saltos" es porque tu ordenador no es lo suficientemente potente para procesar esa calidad de los videos en HD que mencionas.
Tu ordenador trabaja perfectamente con SD pero con videos en HD quizá HDV o AVCHD no puede trabajar con total soltura, a estas alturas es recomendable en ese caso ampliar tu ordenador o comprar otro para obtener ya los mejores resultados.
Otra cosa que tambien puede ser es que en el "Preview" que en la vista previa tengas una calidad de reproducion muy alta y por eso se atasque el video, prueba en calidad borrador y veras que el video mejora y puede que hasta trabaje bien.

Hola.
Por ejemplo si Sony Vegas esta configurado en NTSC y tu cámara esta en PAL la velocidad del video puede varias pues en el primer sistema son 30 cps y en el segundo son 25 cps lo que puede hacer que tu velocidad este variando y por eso exista ese desface.
En Sony vegas ve al menú archivo, ahí buscas propiedades del proyecto dentro de ahí configuras todo hasta que te quede igual que la cámara, mismo sistema de video (PAL o NTSC) y misma velocidad de cuadros por segundo, hay cámaras que graban a 60 cps en NTSC y no es lo mismo que a 30 aunque sea del mismo sistema. Entonces verifica todo eso para que el video resultante quede igual.

Entonces como haz grabado todo con medios meramente digitales no debes tener ningún problema de desfaces, entonces se me hace raro lo que te esta sucediendo, verifica como te dijeron arriba que tanto la cámara, el editor de audio y de video estén en "sintonía".
El mp3 es cierto, es un formato con mucha perdida, si tus grabaciones caseras las haces empleando un mp3 de 192kbps para arriba no tendrás ningún problema, pero el día en que quieras hacer algo para otras personas tienes que usar estándares mas altos, así que usa un formato sin compresión, graba en .wav para conservar mas calidad y ya exportas finalmente como se requiera según el formato del video.

Si, pues cobrale eso y si acepta pues ya ganaste!!!. Cobra lo que cobras por una transferencia de una cinta a dvd, o la mitad de lo que l cobraste hace un año.

Hola.
La verdad es que es algo muy extraño, ¿para que te pediría todos los brutos de su boda cuando ya tiene un video completamente editado? De seguro quieren ver X cosa que dicen ahh no salio en el video y por eso quieren todo el material para buscar ellos lo que quieren, realmente es extraño que después de un año te pidan otra vez lo mismo.
Pues si te lo piden y te van a pagar por eso, pues tu proporcionale el material y cobra por ello lo mismo que por un video normal .
Nomas revisa bien los brutos, hay veces que se graban cosas "indeseadas" asi que no vayas a meter la pata jajaja

Hola.
De poder, si se puede pero la calidad no es la misma. Muchos no notan la diferencia pero si tienes buen ojo o te encuentras alguien con buen ojo por supuesto que se da cuenta y creo que si te dedicas a hacer cosas profesionalmente y quieres calidad debes de invertir en este caso en cintas profesionales que digan "para HD".
Las cintas como la famosa "Sony Hd Master" tienen una excelente calidad y funcionan siempre bien en resoluciones estandar y en alta definición pero no una que no este preparada para todo el "ratio" HD.
No recomiendo grabar en ellas mas de tres veces, esto para que no tengas fallas en las grabaciones.